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袋裝鹵豆腐的做法
發(fā)布時間：
2021-09-22 16:35
來源：
袋裝鹵豆腐是一道地方名菜，屬于湘菜（中國鹵菜之都武岡非常有名），作為家常菜品，操作簡單，適宜人群廣。豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘。再浸十分鐘。
袋裝鹵豆腐的做法：
1.把豆腐切四方大塊。2.在鍋中把豆腐炸一下。3.炸至金黃撈出。4.鍋中留底油，放蔥姜干辣椒，花椒八角爆香。5.然后放入生抽調味，放入老抽上色。6.加入熱水。7.水開了之后加入豆腐。8.放入鹽和白糖，燉15分鐘。9.湯汁收合適關火，關火后放入雞精，攪拌均勻再浸泡10分鐘。10.出鍋裝盤。
袋裝鹵豆腐通常的做法是煎，切成薄薄的塊丟進放少許油的鍋里，等它慢慢涅槃，華麗轉身，表皮變焦泛黃就可摻水倒作料，慢慢煮之。鏟起就是一道很可口的菜。這道菜不華美，像它本身一樣，咬在嘴里味淡，淡香，但有一股咬勁，完全是因外皮的焦黃，將內里深深包裹起來。內里的肉質還是柔嫩，沒有多少改變。
袋裝鹵豆腐在原材料的要求上也是非常講究的，它的原材料主要有：
大豆:主要選用本地產春播大豆。蛋白質含量45%以上、脂肪含量22%以上。
鹵汁:采用本地云山產的大茴、小茴、公丁、母丁、香葉、桂皮、沙神以及山奈、甘草、良姜、呈茄子、白子、干松、陳皮、桂子、關桂、八角、橘皮、白蔻、白芷、草果、千里香、排草等鹵劑，與豬骨湯熬制成鹵水，保持原味鹵汁，符合產品相關標準要求。
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袋裝鹵豆腐是一道地方名菜，屬于湘菜（中國鹵菜之都武岡非常有名），作為家常菜品，操作簡單，適宜人群廣。豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘。再浸十分鐘。
袋裝鹵豆腐的做法：
1.把豆腐切四方大塊。2.在鍋中把豆腐炸一下。3.炸至金黃撈出。4.鍋中留底油，放蔥姜干辣椒，花椒八角爆香。5.然后放入生抽調味，放入老抽上色。6.加入熱水。7.水開了之后加入豆腐。8.放入鹽和白糖，燉15分鐘。9.湯汁收合適關火，關火后放入雞精，攪拌均勻再浸泡10分鐘。10.出鍋裝盤。
袋裝鹵豆腐是富有濃郁地方特色的傳統(tǒng)鹵制產品，它選用武岡的豆腐為主要原料，加入以大茴、小茴、桂皮等二十幾味地道中草藥制作的鹵汁，經過鹵制、高溫凈化、保溫培養(yǎng)、分級等工藝流程制作而成。它的特點是氣質清香、味道純正，質地緊實，有筋力，干香，耐嚼，回味長久，少鹽、少油、少糖，不加任何色素、食品添加劑和其它調料屬“藥鹵”，能生津止渴，散寒祛濕，健脾開胃。感官特征表現為：色澤，呈黃褐色，表面光澤鮮亮；氣味，有豆腐與鹵汁的清香，無不良異味；滋味，咸淡適中，味鮮甘甜；
武岡市，這座因鹵菜而出名的小城，最近成為了湖南各大媒介的焦點，成了微信朋友圈、微博、各大自媒體、新媒體及電視節(jié)目上的話題，話題的焦點在素有“武岡明珠”之稱的——陳氏福元鹵業(yè)食品有限責任公司總經理任銀蘭身上。提到鹵菜，就不能不說中國鹵菜之都武岡，而提到武岡鹵菜，更不能不說陳氏福元鹵菜了。因傳承歷史久遠，生產工藝獨特，在2009年9月份陳氏福元鹵菜成為了國家級非物質文化遺產?！ ≌党跸模浾咦哌M陳氏
2015年3月29日,CCTV中國中央電視臺中文國際頻道欄目攝制組，走進湖南省武岡鹵菜非物質文化遺產-武岡陳氏金福元鹵菜在武岡，陳氏金福元鹵菜是個百年老字號品牌。因其制作工藝獨特，在地方非常有名氣，其祖先在明末清初被選為宮廷廚。陳氏鹵菜第26代傳人陳福元先生將祖?zhèn)鞯柠u制配方發(fā)揚光大，實現了傳統(tǒng)工藝與現代科技的對接?！?